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Ragout de ternera con zanahorias caramelizadas. Receta paso a paso.

Sabores intensos y profundos con los que siempre acertarás

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Cerrar los ojos y respirar el aroma que desprende mientras se cocina este ragout de ternera con zanahorias caramelizadas es todo un placer que no deberíais perdeos.

Necesitáis una buena carne de ternera; el morcillo resulta muy tierno y su textura en este tipo de platos es muy agradable. Absorbe todos los aromas de los ingredientes con los que se cocina y os aseguráis jugosidad y suavidad extra.

El ragout, es mucho mejor cocinarlo muy temprano o al ser posible un día antes, de esta manera su sabor se intensifica y es mucho más profundo. Para que esta receta os salga perfecta, debéis dejar que el tiempo pase lentamente y que el fuego acaricie suavemente a la cazuela. No tengáis prisa, ya que las prisas no son un buen compañero de viaje para estos guisos.

Acompañad a este ragout de ternera con unas agradables zanahorias baby caramelizadas y cuando las preparéis haced una buena cantidad, ya que conservadas al vacío son ideales para servir con pescados, carnes, añadir a pastas o incorporar a sándwiches.

receta

Paso a paso

Receta: Ragout de ternera con zanahorias caramelizadas.

por:

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Cortar el morcillo en pequeños trozos, salpimentar al gusto y marcar a fuego fuerte en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. De esta manera sellamos la carne dejando todos los jugos en su interior.

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Rehogar suavemente con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en pequeños dados.

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Cuando comience a estar suave poned los pimientos baby cortados en rodajas, unas hojas de romero, otras de tomillo y el laurel. Sazonar al gusto y remover para integrar. Cocinar durante 2 o 3 minutos.

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Añadir la harina y freír durante un minuto removiendo constantemente.

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Triturar los tomates rojos y añadir a la cazuela junto a la pasta de tomate. Mezclar para integrar sabores.

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Añadir la carne y desglasar el fondo de la cazuela con un poco de agua y añadirlo al guiso.

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Verter el vino y dejad unos minutos para que evapore el alcohol. Después el caldo y cocinar tapado durante 3 horas o hasta conseguir el punto tierno de la carne.

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Mientras vamos a preparar las zanahorias caramelizadas. Lavar y escaldar las zanahorias durante un par de minutos.

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En una sartén añadir el aceite, la mantequilla y dejad que funda….

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… poned el azúcar y cocinar suavemente hasta que forme un caramelo suave y dorado.

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Poned las zanahorias, unos gramos de pimienta de jamaica o pimienta negra, el vino blanco y cubrir con el agua de haber escaldado las zanahorias.

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Mantener en la fuente de calor hasta que caramelicen.

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Presentar el ragout con las zanahorias, perejil recién picado…

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… y disfrutad!

Ingredientes

  1. Para 4 personas

    1 kilo de morcillo de ternera
    4 dientes de ajo
    2 cebollas
    5 pimientos rojos baby
    250 gramos de tomates rojos
    hojas de tomillo
    hojas de romero
    1 hoja de laurel
    1 cucharada de pasta de tomate
    100 ml de vino tinto
    250 ml de caldo de de verduras o carne
    2 cucharadas de harina
    Para las zanahorias
    250 gramos de zanahorias baby
    75 gramos de mantequilla
    100 gramos de azúcar
    50 ml de vino blanco
    agua
    sal
    granos de pimienta

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